Fermento de Cristo
Quando comecei a pesquisar mais sobre pães de fermentação natural, além do levain, descobri o “fermento de litro” ou “fermento de Cristo”.
Não tinha ideia do que era, como era feito, mas não resisti quando vi a Paula Basso Souza, no Instagram, publicar tantas receitas feitas com esse fermento.
Pães doces e salgados de encher os olhos e dar água na boca.
Não tive dúvidas: precisava experimentar!
Esse fermento, também chamado de fermento líquido ou fermento de garrafa, é feito a partir da mistura de água, farinha, açúcar e sal e tem longa tradição.
Antigamente, quando era feito, costumava-se dividi-lo em três partes: a primeira parte era usada para fazer o pão, a segunda parte era guardada como “muda” para ser reformada na próxima vez que o fermento fosse usado e a terceira parte era dada de presente a um amigo, renovando o ciclo de
prosperidade, compartilhando e multiplicando pães pela vizinhança.
A receita é simples, mas deve ser seguida à risca para não ter erro.
Receita do Fermento de Litro
Ingredientes
• 1 litro de água filtrada
• 35 g de farinha de trigo branca (5 colheres de sopa)
• 30 g de açúcar (5 colheres de sopa)
• 6 g de sal (1 colher de chá)
Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes com um fuê, até obter um líquido homogêneo.
Coloque o líquido dentro de uma garrafa pet bem fechada (eu usei uma garrafa pet de 1,5 litro) e guarde num canto do armário, para descansar de 7 a 10 dias.
Escolha um lugar onde não precise mexer a garrafa.