TORTA DE LIMÃO LIGHT
INGREDIENTES
•2 xícaras de farinha de amêndoa oufarinha de coco
•1 xícara de farinha de tapioca
•¼ de xícara de óleo de coco
•6 ovos
•4 colheres (sopa) de mel
•¾ de xícara de suco de limão
•1/3 de xícara de leite de coco caseiro
•Raspas de 1 limão
•1 colher (chá) de extrato de baunilha
MODO DE PREPARO
1 Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda com um pouco de óleo de coco;
2 Para fazer a massa, bata os ovos, o óleo de coco e o mel;
3 Acrescente a farinha de amêndoas e a tapioca. Misture com as mãos até formar uma massa;
4 Abra a massa com uma espessura de cerca de 0,5cm, apoiada em um papel manteiga, para facilitar a abertura;
5 Com cuidado, transfira a massa para a forma. Com o excesso da massa, faça a borda da torta. Pressione a massa com um garfo;
6 Leve ao forno por cerca de 15 minutos;
7 Para o recheio, misture o suco de limão, o leite de coco caseiro, o restante dos ovos, o restante do mel, as raspas do limão e o extrato de baunilha;
8 Tire a massa do forno e acrescente o recheio. Leve para assar novamente, por 25 minutos;
9 Deixe esfriar e sirva a seguir.